Asam klorogenat merupakan senyawa bioaktif khas yang ditemukan di banyak sumber tanaman, termasuk biji kopi hijau. Sebagai polifenol makanan, asam klorogenat telah dikaitkan dengan potensi manfaat medis terkait dengan penguatan sel dan sifat menenangkan. Hal ini menambah keunggulan penghilangan biji kopi hijau sebagai penyempurna makanan. Namun, berapa banyak asam klorogenat yang sebenarnya terdapat dalam biji kopi hijau mentah yang tidak digongseng? Artikel ini akan memberikan garis besar asam klorogenat, kadar rata-rata yang ditemukan dalam biji kopi hijau, dan penjelasan di balik bioaktivitas serta potensi dampaknya terhadap kesehatan.
Apa itu Asam Klorogenat?
Asam klorogenat adalah penguat sel polifenol yang ditemukan di banyak produk tanah. Secara artifisial, ia dibentuk oleh esterifikasi asam caffeic dan (- )- asam quinic. Hal ini ditemukan dalam fiksasi tinggi pada biji kopi, mengatasi hingga 7% beban kering pada biji kopi hijau yang belum dipanggang. Asam klorogenat diketahui menambah manfaat medis terkait penggunaan kopi. Kopi masa lalu juga terdapat pada apel, pir, terong, blueberry, tomat, stroberi, dan kentang.
Apa itu Asam Klorogenat?
Asam klorogenat merupakan antioksidan polifenol dan ester yang terbentuk dari asam caffeic dan asam quinic. Hal ini ditemukan dalam jumlah tinggi pada biji kopi dan banyak buah-buahan dan sayuran.
1 Berapa Banyak Asam Klorogenat dalam Biji Kopi Hijau?
Biji kopi hijau yang belum digongseng sangat kaya akan asam klorogenat, yang mengandung antara 5-10% asam klorogenat menurut beratnya. Namun, konsentrasi pastinya dapat bervariasi:
- Rata-rata, 100 gram porsi biji kopi hijau mengandung antara 50-100 mg asam klorogenat.
- Biji kopi Robusta cenderung memiliki asam klorogenat 2-3 kali lebih banyak dibandingkan varietas Arabika. Biji Robusta mungkin mengandung hingga 12% asam klorogenat.
- Faktor-faktor seperti spesies kopi, varietas, asal, metode pemrosesan, dan kondisi penyimpanan dapat memengaruhi kandungan asam klorogenat.
- Paparan cahaya dan oksigen menurunkan kandungan asam klorogenat seiring waktu. Kacang segar dan berkualitas tinggi memiliki lebih banyak asam klorogenat.
Secara keseluruhan, secangkir kopi yang diseduh dari biji kopi hijau menyediakan 70-200 mg asam klorogenat tergantung pada jenis biji kopi dan metode penyeduhannya. Mengkonsumsi kapsul ekstrak biji kopi hijau dapat memberikan 300-800 mg per porsi.
2 Manfaat Kesehatan dan Bioaktivitas Asam Klorogenat
Asam klorogenat daribiji kopi hijaudikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan potensial:
- Efek antioksidan - Asam klorogenat merupakan antioksidan kuat. Ini dapat melindungi sel terhadap kerusakan oksidatif dengan menangkap radikal bebas [1].
- Efek metabolik - Asam klorogenat dapat memodulasi metabolisme glukosa dengan menghambat glukosa-6-fosfatase, sehingga mengurangi lonjakan gula darah setelah makan [2].
- Anti-inflamasi - Penelitian menunjukkan asam klorogenat menunjukkan aktivitas anti-inflamasi dengan menghambat pelepasan sitokin pro-inflamasi [3].
- Kesehatan jantung - Penelitian pada hewan menunjukkan asam klorogenat dapat menurunkan kadar kolesterol LDL dan meningkatkan profil trigliserida [4].
Bioaktivitas ini memerlukan lebih banyak data manusia, namun menunjukkan bahwa asam klorogenat dapat meningkatkan kesehatan. Asam klorogenat dalam kopi kemungkinan besar berkontribusi terhadap hubungannya dengan pencegahan penyakit kronis.
MelakukanEkstrak Biji Kopi HijauMengurangi Lemak Perut?
Beberapa penelitian menunjukkan suplementasi ekstrak biji kopi hijau dapat membantu mengurangi lemak perut:
- Penelitian pada manusia selama 12-minggu mencatat penurunan lemak tubuh, ukuran pinggang, dan berat badan dengan asam klorogenat dari ekstrak kopi hijau [6].
- Sebuah penelitian pada hewan menemukan asam klorogenat menurunkan timbunan lemak di hati dan ekspresi gen pengatur lemak [7].
- Gekstrak biji kopi reendapat meningkatkan pembakaran lemak dengan memodulasi metabolisme, diferensiasi adiposit, dan jalur alfa dan gamma PPAR [8].
Namun, uji coba lain menunjukkan efek minimal ekstrak kopi hijau terhadap penurunan berat badan. Penelitian yang lebih besar dan lebih kuat masih diperlukan. Efek apa pun kemungkinan besar bergantung pada pola makan, tingkat aktivitas, genetika, dan dosis yang dikonsumsi.
Kopi Mana yang Memiliki Asam Klorogenat Tertinggi?
Biji kopi Robusta cenderung mengandung kandungan asam klorogenat yang paling tinggi. Secara khusus:
- Biji kopi hijau varietas Robusta mengandung 7-12% asam klorogenat, dibandingkan dengan 3-5% pada biji Arabika.
- Karena biji Robusta memiliki asam klorogenat 2-3 kali lebih banyak, kopi seduh Robusta biasanya menyediakan 100-250 mg per cangkir dibandingkan 70-150 mg untuk Arabika.
- Namun, biji kopi Arabika memiliki kualitas rasa yang lebih baik, itulah sebabnya banyak campuran kopi komersial menggabungkan Robusta dan Arabika.
Secara keseluruhan, kopi Robusta 100% asal tunggal (atau campuran dominan Robusta) cenderung memiliki kandungan asam klorogenat tertinggi. Namun biji Arabika masih menjadi sumber penting.
Kajian Ilmiah dan Temuan Penelitian
Berbagai studi analitik mencirikan kadar asam klorogenat dalam biji kopi hijau:
- Analisis HPLC pada 14 varietas biji kopi hijau menunjukkan kandungan asam klorogenat sebesar 5,4-11,2% berdasarkan berat kering.
- Kuantifikasi GC-MS didokumentasikan 3.5-7.7%asam klorogenatsdi antara kacang hijau dari 10 spesies kopi.
- Varietas dengan kandungan asam klorogenat tertinggi antara lain biji Robusta, Icatu, dan Catimor dengan kandungan 9-11%.
Meskipun kopi yang diseduh memberikan lebih sedikit manfaat, sebuah penelitian menemukan bahwa suntikan kopi menghasilkan 71-117 mg per porsi. Namun, metode ekstraksi dan penyeduhan berdampak signifikan terhadap hal ini.
Secara keseluruhan, sebagian besar penelitian secara konsisten melaporkan bahwa biji kopi hijau rata-rata mengandung sekitar 7-9% asam klorogenat, dengan porsi 100 gram mengandung 50-100 mg. Penelitian lebih lanjut masih diperlukan di wilayah geografis dan spesies kopi yang lebih luas.
Implikasi Komersial dan Pertimbangan Konsumen
Kandungan asam klorogenat pada biji kopi hijau mempunyai beberapa implikasi
- Bagi konsumen, kacang dengan asam klorogenat tinggi mungkin diinginkan karena manfaat kesehatannya. Namun, preferensi rasa juga berperan.
- Kandungan asam klorogenat dapat membantu memasarkan ekstrak biji kopi hijau "premium" untuk dijadikan suplemen. Namun, verifikasi kualitas itu penting.
- Produsen kopi dapat menyesuaikan campuran untuk mengoptimalkan kadar asam klorogenat. Namun, klaim iklan memerlukan pembuktian ilmiah.
- Kesadaran konsumen terhadap asam klorogenat dalam kopi hijau relatif rendah. Peningkatan pendidikan dapat meningkatkan permintaan akan produk asam klorogenat tinggi.
- Pemuliaan varietas kopi dengan asam klorogenat tinggi dapat memberikan manfaat pangan fungsional. Namun, dampak terhadap sifat kualitas lainnya memerlukan penyelidikan.
Secara keseluruhan, asam klorogenat dalam biji kopi hijau memberikan peluang untuk menyesuaikan produk berbasis kopi yang menargetkan konsumen yang sadar kesehatan jika kandungannya dapat diverifikasi dan tetap stabil.
Kesimpulan
Singkatnya, biji kopi hijau merupakan sumber yang kaya akan asam klorogenat, antioksidan bioaktif yang terkait dengan anti-inflamasi, anti-obesitas, pengatur glukosa, dan efek biologis lainnya. Namun, kandungan asam klorogenat yang tepat sangat bergantung pada spesies, varietas, asal, dan metode pengolahan kopi. Rata-rata, biji kopi hijau mengandung sekitar 50-100 mg asam klorogenat per 100 gram, dengan varietas Robusta yang paling tinggi. Meskipun masih diperlukan lebih banyak penelitian mengenai aktivitas biologisnya pada manusia, kandungan asam klorogenat mewakili karakteristik nutrisi menarik yang memungkinkan penyesuaian konsumen dan pengembangan produk. Namun, pengujian kendali mutu yang tepat dan pembuktian ilmiah atas setiap klaim iklan sangatlah penting. Penelitian kopi yang sedang berlangsung akan terus mengeksplorasi sifat-sifat komposisi biji kopi hijau, bioavailabilitas senyawa seperti asam klorogenat, dan implikasinya terhadap dampak kesehatan kopi.
Mulailah perjalanan sehat Anda dengan dukungan Botanical Cube Inc. Kami fokus pada penyesuaian solusi untuk pelanggan dan memiliki tiga pusat R&D independen, yang terus mengembangkan proyek baru. Dengan pelanggan yang puas di lebih dari 100 negara dan wilayah serta lebih dari 500 industri, kami berkomitmen untuk memberikan kualitas dan layanan produk terbaik.
Botanical Cube Inc. telah terlibat secara mendalam dalam industri ekstrak tumbuhan selama bertahun-tahun dan merupakan pemasok terpercaya Anda. Jika Anda membutuhkannyaEkstrak Biji Kopi Hijau 50 Asam Klorogenat, hubungi kami disales@botanicalcube.comatau kunjungi situs web kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang ekstrak biji kopi hijau terbaik kami dan produk botani lainnya.
Referensi
1. dos Santos, MD dkk. Survei mengenai kemampuan penghambatan asam klorogenat pada senyawa yang berhubungan dengan infeksi neurodegeneratif. *Int J Biol Makromol*. 2019;139:837-844.
2. Tunnicliffe, JM dkk. Asam klorogenat secara berbeda mempengaruhi glukosa postprandial dan reaksi polipeptida insulinotropik bawahan glukosa pada hewan pengerat. * Aplikasi Metab Nutrisi Fisiol*. 2011;36(5):650-9.
3. dos Santos, MD dkk. Sebuah survei mengenai aksi mitigasi fenilpropanoid ditemukan dalam salep peremajaan. *Molekul*. 2016;21(2):189.
4. Shimoda, H. dkk. Dampak penghambatan ekstrak biji kopi hijau terhadap penumpukan lemak dan pertambahan berat badan pada tikus. * Obat Alternatif Suplemen BMC*. 2006;6:9.
5. Yanagimoto, K. dkk. Latihan antioksidan asam klorogenat dan senyawa terkait. *J Kimia Pangan Pertanian*. 2002;50(14):4101-6.
6. Vinson, JA dkk. Tinjauan acak, gangguan penglihatan ganda, pengobatan palsu terkontrol, porsi langsung, hibrida untuk menilai kelangsungan hidup dan kesejahteraan biji kopi hijau yang dipisahkan pada subjek yang kelebihan berat badan. *Diabetes Metab Sindr Obes*. 2012;5:21-7.
7. Cho, AS dkk. Asam klorogenat menunjukkan sifat anti-kegemukan dan mengembangkan lebih lanjut pencernaan lipid pada tikus gemuk yang dipicu oleh pola makan tinggi lemak. *Makanan Kimia Toksikol*. 2010;48(3):937-43.
8. Tunnicliffe, JM dkk. Asam klorogenat secara berbeda mempengaruhi glukosa postprandial dan reaksi polipeptida insulinotropik bawahan glukosa pada hewan pengerat. * Aplikasi Metab Nutrisi Fisiol*. 2011;36(5):650-9.