Lada hitam adalah salah satu rempah yang paling umum digunakan di dunia. Berasal dari merica dari pohon anggur Piper nigrum, lada hitam menambahkan rasa pedas dan berani yang khas pada masakan. Lada hitam yang baru digiling memiliki rasa aromatik dan kuat yang menyempurnakan segalanya mulai dari telur hingga steak. Lada yang sudah digiling tidak bisa dibandingkan dengan rasa merica yang baru dipecah.
Membuat sendiri yang baru digiling bubuk lada hitamdi rumah itu mudah, terjangkau, dan cara yang bagus untuk menambahkan rasa pada hidangan apa pun. Hanya dengan beberapa alat sederhana, Anda dapat menyiapkan bubuk lada beraroma harum untuk membumbui makanan Anda berikutnya. Blog ini akan membahas semua yang perlu Anda ketahui tentang membuat bubuk lada hitam DIY yang enak.
Terbuat dari Apa Bubuk Lada Hitam?
Bubuk lada hitam dibuat dengan menggiling merica kering dari tanaman anggur Piper nigrum. Tanaman lada berasal dari Asia Selatan dan Tenggara, dan kini dibudidayakan di seluruh daerah tropis. Biji merica sebenarnya adalah buah beri kering yang tumbuh di tanaman merambat berbunga seperti paku. Saat buah beri matang, warnanya berubah dari hijau menjadi merah, dan kemudian hitam pekat. Buah beri yang lebih gelap cenderung lebih beraroma.
Lada dipanen saat sudah setengah matang, lalu dikeringkan. Setelah dikeringkan, lapisan luar yang disebut pericarp berkerut dan berwarna hitam tua. Merica dapat dihancurkan atau digiling untuk menghasilkan bubuk atau serpihan ekstrak lada hitam. Rasa pedas dan menyengat berasal dari bahan kimia yang disebut piperin.
Memilih dan Mempersiapkan Lada Hitam
Memilih Lada Berkualitas
Untuk rasa, aroma, dan bumbu terbaik, pilihlah merica hitam utuh dibandingkan lada yang sudah digiling. Biji merica utuh mempertahankan rasa dan potensinya dengan lebih baik. Ada berbagai jenis merica hitam yang dapat dipilih:
- Tellicherry - Dari pantai Malabar di India, dengan aroma halus dan rasa ringan
- Lampong - Dari Indonesia, nada yang lebih berani dan pedas
- Malabar - Juga dari India, rasa yang sangat aromatik dan buah
- Sarawak - Dari Malaysia, hangat dengan sedikit aroma pinus dan herba
Carilah merica yang warnanya seragam, padat, dan tidak berbau apek. Lada yang kusam atau pucat tidak akan memiliki rasa yang banyak.
Mempersiapkan Lada
Pisahkan merica dan singkirkan kerikil atau kotoran apa pun. Bilas sebentar untuk menghilangkan debu sebelum mengeringkannya secara menyeluruh. Sebarkan merica di atas handuk dapur bersih dan keringkan. Biarkan mengering selama 1-2 hari jika masih ada kelembapan. Tempatkan dalam wadah kedap udara hingga siap digiling.
Apa Penggilingan Terbaik untuk Lada Hitam?
Para ahli kuliner sepakat bahwa gilingan dengan tingkat kehalusan sedang memberikan rasa dan keserbagunaan paling tinggi. Lada pecah-pecah kasar paling baik digunakan untuk hidangan akhir atau digunakan dalam pabrik merica. Bubuk yang sangat halus cocok untuk makanan panggang dan bumbu tertentu. Sesuaikan gilingan Anda berdasarkan rencana penggunaan bubuk lada hitam. Selera pribadi juga ikut berperan.
Metode Penggilingan Bubuk Lada Hitam
Mortar dan Alu Tradisional
Selama berabad-abad, lesung dan alu merupakan metode yang digunakan untuk membuat bubuk lada dan rempah-rempah lainnya. Meskipun manual dan padat karya, ini memungkinkan penggilingan yang sangat disesuaikan. Teksturnya bisa berkisar dari halus hingga kasar sesuai keinginan. Gunakan mortar yang kuat dan tahan lama yang terbuat dari granit, marmer, atau kayu keras. Pindahkan merica ke dalam lesung dalam jumlah kecil. Hancurkan dengan alu dengan gerakan memutar, berikan tekanan merata. Ulangi sampai konsistensi yang diinginkan tercapai.
Penggiling atau Penggiling Lada
Pabrik merica yang dipasang di counter atau penggiling lada genggam menawarkan cara cepat dan mudah untuk mendapatkan lada hitam yang baru digiling. Sebagian besar memiliki tombol yang dapat disesuaikan untuk menyesuaikan ukuran penggilingan. Cukup masukkan seluruh merica ke dalam gilingan dan putar pegangan engkol saat Anda menggiling. Ini akan memberi Anda serpihan atau bubuk langsung ke piring Anda. Bersihkan gilingan secara menyeluruh setiap kali digunakan jika beralih antara merica dan bumbu lainnya.
Penggiling Bumbu Listrik
Untuk bubuk dalam jumlah besar, penggiling bumbu elektrik kecil dapat menggiling merica secara efisien. Isi hanya sekitar setengahnya untuk menghindari panas berlebih dan hasil yang tidak merata. Pulskan dalam waktu singkat sampai Anda mendapatkan bubuk halus. Berhati-hatilah untuk tidak mengolahnya secara berlebihan menjadi pasta. Biarkan penggiling beristirahat di antara batch dan bersihkan secara menyeluruh setelahnya. Dedikasikan satu penggiling hanya untuk lada untuk mencegah kontaminasi silang pada rasa.
Langkah-langkah Pembuatan Bubuk Ekstrak Lada Hitam
Panggang Lada terlebih dahulu (Opsional)
Memanggang merica sebelum digiling dapat meningkatkan rasanya. Panaskan wajan kering dengan api sedang. Tambahkan merica dan panggang selama 3-5 menit, aduk terus. Mereka akan mengeluarkan aroma yang kuat dan pedas saat sudah siap. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum digiling.
Haluskan merica
Gunakan salah satu metode penggilingan di atas untuk mengubah merica menjadi bubuk. Kerjakan dalam jumlah kecil untuk mendapatkan tekstur paling konsisten. Untuk penggiling listrik, nyalakan penggiling untuk menghindari panas berlebih.
Ayak Bubuk Lada
Untuk bubuk yang sangat halus, saring melalui saringan atau saringan jaring halus setelah digiling. Ini menghilangkan potongan besar yang tidak digiling halus. Ketuk sisi saringan untuk membantu bubuk melewatinya.
Mencapai Serbuk Kasar vs. Halus
Untuk membuat bubuk kasar, gunakan gilingan merica atau haluskan merica hingga pecah-pecah. Untuk bubuk halus, gunakan penggiling bumbu listrik dan giling hingga menjadi bubuk, saring untuk menghilangkan potongannya. Lumpang dan alu dapat menghasilkan berbagai macam tekstur.
Menyimpan dan Mengawetkan Bubuk Lada Hitam
Penyimpanan yang tepat adalah kunci untuk menjaga aroma, bumbu, dan umur simpan bubuk lada hitam buatan Anda.
Wadah Penyimpanan
Simpan bubuk lada hitam dalam wadah kedap udara dan buram. Stoples kaca, kaleng baja tahan karat, atau pot keramik dengan tutup rapat adalah pilihan terbaik. Wadah gelap membantu menghalangi cahaya. Bahan yang tidak reaktif akan mencegah penyerapan air. Hindari kantong plastik atau wadah bening.
Kondisi Penyimpanan Ideal
Simpan di tempat sejuk dan gelap, jauh dari sumber panas atau sinar matahari. Lemari dapur atau pantry sangat ideal, asalkan tidak berada di sebelah oven. Kisaran suhu optimal adalah 50-70 derajat F. Tempatkan di lemari es untuk penyimpanan jangka pendek hingga 6 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan bubuk merica di dalam freezer.
Cegah Paparan Kelembapan
Kelembapan dan uap adalah musuh rempah-rempah. Lap wadah hingga kering sebelum disegel. Buka hanya bila diperlukan, dan segera tutup. Jauhkan dari uap air mendidih saat memasak. Hindari mengembalikan sendok apa pun yang digunakan untuk mencicipi lada ke dalam wadah. Hal ini dapat menimbulkan kelembapan yang tidak diinginkan.
Hindari Paparan Cahaya
Cahaya mengoksidasi piperin dalam merica, menyebabkannya kehilangan bumbu dan aroma seiring waktu. Gunakan wadah berwarna gelap, simpan di lemari, dan jangan simpan di dekat jendela atau peralatan yang terang.
Umur Simpan
Jika disimpan dengan benar, lada hitam yang larut dalam air akan bertahan hingga:
- 1 tahun pada suhu kamar
- 2 tahun di lemari es
- Di dalam freezer tanpa batas waktu
Gantilah setelah Anda menyadari aroma dan khasiatnya menurun. Tanggal dan label wadah untuk melacak kesegaran.
Kegunaan Kuliner Bubuk Lada Hitam
Bubuk lada hitam sangat serbaguna dalam masakan dan menambah rasa panas, aroma, dan lonjakan khasnya pada resep gurih dan manis. Berikut adalah beberapa dari banyak cara untuk menggunakannya:
Bumbu Daging dan Sayuran
Lapisi daging, ikan, unggas, dan sayuran dengan lada hitam sebelum dimasak. Taburkan di atas hidangan yang sudah jadi untuk mendapatkan rasa segar. Lada hitam menghasilkan rasa terbaik.
Saus dan Saus Penyedap Rasa
Tambahkan bubuk merica ke dalam saus, kuah daging, saus salad, bumbu perendam, olesan, dan banyak lagi. Intensitasnya cocok dipadukan dengan rasa yang kaya, asam, dan lembut. Gunakan dalam campuran bumbu buatan sendiri untuk daging dan sayuran panggang.
Memanggang dengan Lada Hitam
Tambahkan sejumput bubuk lada hitam ke kue, scone, roti, dan pai. Ini menambah kehangatan dan dimensi pada rasa coklat, buah, dan kacang. Gunakan secukupnya agar tidak mendominasi.
Makanan Penutup Bumbu
Sedikit debu di atas buah segar meningkatkan rasa manisnya. Tambahkan ke krim kocok atau es krim sebagai tambahan. Gunakan dalam custard, puding, yogurt beku, dan banyak lagi.
Resep Lada Hitam Populer
Berikut ini beberapa cara ekstrak lada hitam dapat menghidupkan resep:
- Steak au Poivre - Steak empuk bertatahkan merica hitam pecah
- Tuna berkulit merica
- Kentang panggang dengan serpihan lada
- Kue berry segar dengan krim kocok lada hitam
- Kue coklat lada hitam
- Jeli cabai
- Sup cabai atau miju-miju vegetarian yang pedas
- Telur orak-arik dengan lada hitam
Manfaat Lada Hitam Bagi Kesehatan
Lada hitam tidak hanya meningkatkan rasa, tetapi juga menawarkan potensi manfaat kesehatan:
Dapat Meningkatkan Penyerapan Nutrisi
Senyawa dalam lada hitam dapat meningkatkan bioavailabilitas nutrisi tertentu seperti selenium, vitamin B, beta-karoten, dan kurkumin. Lapisan luar merica membantu pencernaan.
Sifat Antioksidan
Lada hitam mengandung antioksidan yang dapat membantu mengurangi radikal bebas dan stres oksidatif. Antioksidan piperine, pycnogenol, dan quercetin telah dipelajari.
Efek Anti-inflamasi
Sifat anti-inflamasi pada lada hitam dapat menurunkan tingkat peradangan kronis di seluruh tubuh bila dikonsumsi secara teratur sebagai bagian dari pola makan sehat.
Kualitas Antibakteri
Penelitian laboratorium menunjukkan ekstrak lada hitam memiliki efek antibakteri terhadap patogen bawaan makanan tertentu seperti Listeria dan E. coli. Diperlukan lebih banyak penelitian untuk mengonfirmasi hal ini.
Meskipun penelitian lebih lanjut masih diperlukan, menambahkan bubuk lada hitam ke dalam makanan Anda akan memberikan peningkatan rasa dan potensi manfaat kesehatan. Ini menambahkan sedikit bumbu untuk mengubah hidangan apa pun menjadi menonjol.
Jika Anda mencari pemasok Ekstrak Lada Hitam China yang tepercaya, Botanical Cube Inc adalah pilihan yang memiliki reputasi baik. Dengan komitmen kami terhadap kualitas dan kepuasan pelanggan, kami menyediakan ekstrak tumbuhan berkualitas tinggi untuk memenuhi kebutuhan spesifik Anda. Hubungi kami disales@botanicalcube.comatau kunjungi situs web kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang ekstrak lada hitam yang larut dalam air dan produk botani lainnya. Mulailah perjalanan Anda menuju bantuan migrain alami dengan Botanical Cube Inc.
Referensi:
Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (Eds.). (2008). Kimia rempah-rempah. KABI.
Sharma, KK, Saikia, P., & Kotoky, R. (2018). Komposisi kimia lada hitam. Dalam Peluang, tantangan dan ruang lingkup produk alami dalam kimia obat. BoD–Buku Sesuai Permintaan.
Butt, MS, Pasha, I., Sultan, MT, Randhawa, MA, Saeed, F., & Ahmed, W. (2013). Lada hitam dan klaim kesehatan: risalah komprehensif. Ulasan kritis dalam ilmu pangan dan nutrisi, 53(9), 875-886.
Zhang, J., Zhou, X., Zheng, W., Jiang, S., Wang, W., Wei, D., ... & Zhou, X. (2016). Sifat antioksidan dan anti-inflamasi metabolit piperine: bukti in vivo dan in vitro. Jurnal kimia pertanian dan pangan, 64(48), 9298-9307.
Swami Harsananda, B. (1984). Obat diet: Cara alami untuk menghilangkan stres. Publikasi Ananda Marga.