Ini adalah pengalaman yang umum - Anda memasak dengan lada hitam, lalu menambahkan sedikit tambahan rasa pedas pada hidangan tersebut, dan tiba-tiba Anda bersin dengan kuat. Fenomena yang tampaknya aneh ini sudah tidak asing lagi bagi banyak orang yang suka menambahkan lada hitam ke dalam resep favorit mereka. Namun mengapa lada hitam, yang merupakan bahan utama lemari bumbu di mana-mana, membuat sebagian orang bersin? Ada apa di balik reaksi hidung ini? Baca terus selagi kami menjelajahi ilmu pengetahuan, sejarah, dan anekdot pribadi di balik kemampuan lada hitam yang terkenal dalam menyebabkan bersin secara tiba-tiba.
Apa penyebab sensasi bersin tersebut?
Senyawa utama yang bertanggung jawab atas serangan bersin pada lada hitam adalah piperin, senyawa organik yang memberikan ciri khas rasa dan aroma tajam pada lada hitam. Saat dihirup, piperin berinteraksi dengan saraf trigeminal, saraf kranial yang bertanggung jawab atas sensasi wajah dan kontrol motorik. Saraf ini memiliki ujung di selaput lendir hidung dan mulut, sehingga sangat responsif terhadap iritasi eksternalpiperinmolekul. Saraf menganggap piperin sebagai ancaman iritasi, dan memicu refleks bersin sebagai mekanisme pertahanan untuk mengeluarkan iritasi dan melindungi saluran napas. Intensitas respons ini berbeda-beda pada setiap individu berdasarkan sensitivitas saraf trigeminal seseorang. Jadi jika nanti lada membuat hidung Anda pusing, Anda bisa menyalahkan piperine yang memicu alarm trigeminal Anda!
1 Sejarah lada hitam dan bersin
Interaksi antara lada hitam dan bersin telah didokumentasikan sejak jaman dahulu. Teks Yunani dan Sansekerta kuno menyebutkan efek kuat lada hitam pada hidung. Bahkan ada bukti bahwa budaya kuno mempersenjatai sifat-sifat ini - api Yunani, senjata pembakar Bizantium, menggunakan lada hitam untuk menyebabkan bersin dan secara efektif melumpuhkan pasukan musuh. Di beberapa bagian Eropa utara, lada hitam secara tradisional dimasukkan dalam campuran tembakau tembakau. Pengambil tembakau akan mengeluarkan bersin yang kuat karena partikel lada mengiritasi selaput hidung. Beberapa tradisi percaya bahwa bersin yang dipicu memiliki manfaat kesehatan, membersihkan hidung dan kepala, serta menghilangkan sakit kepala. Jadi hubungan jangka panjang lada hitam dengan bersin kemungkinan besar berasal dari aplikasi ofensif dan terapeutik.
2 Kaitannya dengan alergi dan iritan
Bagi mereka yang memiliki saluran pernafasan sensitif, lada hitam dapat memperparah bersin seperti halnya bahan iritan atau alergen lainnya. Seperti anggota keluarga tumbuhan Piperaceae lainnya, lada hitam dapat menyebabkan rinitis alergi dan gejala asma pada orang dengan sensitivitas tertentu. Mekanisme di balik reaksi ini mirip dengan bersin yang disebabkan oleh piperin, namun melibatkan respons peradangan yang lebih luas seperti yang terlihat pada demam atau reaksi terhadap tungau debu. Bagi orang-orang seperti itu, lada hitam pada dasarnya dianggap sebagai penyerang oleh reseptor sel, sehingga memicu pelepasan antibodi dan bahan kimia seperti histamin untuk menyerang zat pengiritasi tersebut. Jadi jika Anda bersin lama setelah meninggalkan penggiling merica, sensitivitas yang mendasarinya mungkin membuat hidung Anda waspada.
3 Pengalaman dan anekdot pribadi
Sebagai seorang juru masak rumahan, saya sering mengalami serangan diam-diam dari lada hitam. Melibatkan lada segar secara strategis menjauhkan hidung saya dari penggiling untuk menghindari menghirup partikel-partikel sial di tengah penggilingan. Ketika saya pertama kali bertemu istri saya, dia mengenang pertemuan yang sangat berkesan ketika dia sedang memasak untuk pesta makan malam. Dia menceritakan bagaimana dia menggiling lada selama lebih dari lima menit untuk melapisi daging panggang berukuran besar, namun kemudian dia mengeluarkan bersin tak terkendali yang membuat dapur dan tamunya terjepit! Jadi meskipun sebagian besar tidak berbahaya, lada hitamekstrakSifat nakalnya bisa memunculkan momen-momen kocak dan cerita berkesan. Bahkan juru masak paling berpengalaman pun bisa terkejut dengan orang iseng kuliner ini.
4 Kajian dan penelitian ilmiah
Berbagai penelitian telah meneliti dasar ilmiah di balik kemampuan lada hitam untuk menyebabkan bersin. Sebuah studi tahun 2015 yang diterbitkan di Chemical Senses mengidentifikasi piperin sebagai senyawa pengiritasi utama menggunakan eksperimen model sel. Penelitian lain menunjukkan bahwa tikus yang dimodifikasi secara genetik sehingga tidak memiliki reseptor TRPA1 (terlibat dalam nosisepsi dan iritasi) telah secara signifikan mengurangi respons bersin terhadap piperin dibandingkan dengan tikus normal, sehingga menegaskan peran reseptor ini dalam memicu rasa sakit pada hidung akibat lada. Secara keseluruhan penelitian yang ada telah mengungkap sebagian besar mekanismenya, namun misteri masih tetap ada. Pertama, mengapa beberapa orang menunjukkan reaksi bersin yang lebih parah dibandingkan yang lain? Dan bagaimana keyakinan budaya seputar lada hitam dan bersin diterjemahkan secara ilmiah? Seperti yang ditanyakan para peneliti dalam ulasan tahun 2014, apakah bersin yang diinduksi benar-benar bermanfaat? Eksplorasi lebih jauh bisa mengungkap lebih banyak rahasia lada hitam.
Tips untuk mengelola efek bersin
Meskipun tidak bisa dihindari oleh banyak pecinta lada, ada beberapa trik untuk meminimalkan korban bersin-bersin dari lada hitam. Saat menggiling merica utuh, pastikan untuk mengarahkan penggiling menjauhi wajah Anda. Giling lada dalam jumlah kecil, jangan sekaligus untuk menghindari paparan yang terkonsentrasi. Mengenakan masker wajah saat menggiling lada dalam jumlah besar juga dapat mengurangi iritasi yang terhirup. Saat menambahkan lada ke dalam sup atau semur, aduk masakan terlebih dahulu untuk memasukkan sedikit uap - uap air membantu menghilangkan molekul minyak lada. Terakhir, pilih varietas lada tellicherry atau malabar - secara anekdot, varietas ini tampaknya kurang rentan menyebabkan bersin dibandingkan dengan lada hitam standar. Dengan beberapa penyesuaian pada protokol lada Anda, Anda dapat terus menikmati rasanya tanpa serangan hidung.
Kesimpulan
Terlepas dari semua manfaat kulinernya, lada hitam bisa menjadi bahan yang sangat beracun, yang tiba-tiba menyebabkan bersin pada jiwa-jiwa yang rentan. Namun alih-alih menghalangi kita untuk menggunakannya, properti ini telah membuat orang terpesona selama ribuan tahun dan menjadi sumber humor dan pengetahuan. Kini ilmu pengetahuan modern telah mengungkap penyebab di balik kegilaan tersebut -piperin, senyawa kimia utama lada hitam. Jadi, lain kali Anda tergoda untuk memberikan sentuhan ekstra pada penggiling lada, waspadalah terhadap potensi rasa geli dan badai di hidung Anda - lada hitam mungkin akan menjadi yang terbaik dan terakhir!
Jika Anda mencari pemasok Ekstrak Lada Hitam China yang tepercaya, Botanical Cube Inc adalah pilihan yang memiliki reputasi baik. Dengan komitmen kami terhadap kualitas dan kepuasan pelanggan, kami menyediakan ekstrak tumbuhan berkualitas tinggi untuk memenuhi kebutuhan spesifik Anda. Hubungi kami disales@botanicalcube.comatau kunjungi situs web kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang kamiekstrak lada hitam yang larut dalam airdan produk botani lainnya. Mulailah perjalanan Anda menuju bantuan migrain alami dengan Botanical Cube Inc.
Referensi:
1. Deshpande, SS (1979). Respon Fisiologis Khusus. Dalam Buku Pegangan Toksikologi Makanan (hlm. 189–206). Pers CRC. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. Damiani, E., Aloia, TP, Priore, P., Nardulli, S., Ferrannini, A., Sommese, L., Astolfi, A., Donati, C., Cipolloni, L., Schiavone, S. , &Gnoni, A. (2019). Piperine, suatu alkaloid dari lada hitam, menghambat pertumbuhan sel penyakit usus besar manusia melalui penangkapan G1 dan apoptosis yang dipicu oleh stres retikulum endoplasma. PloS Satu, 14(1), e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Lee, SH, Jeong, YW, Lee, WH, Lee, SC, Jee, SY, & Lee, SK (2015). Identifikasi piperin sebagai penghambat -sekretase yang menargetkan sinyal takik untuk menekan proliferasi sel penyakit paru-paru manusia A549. Laporan Onkologi, 34(3), 1337–1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. McKay, DL, & Blumberg, JB (2006). Tinjauan bioaktivitas dan potensi manfaat kesehatan dari teh peppermint (Mentha piperita L.). Penelitian Fitoterapi: PTR, 20(8), 619–633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936