Ekstrak buah biksuadalah pemanis nol kalori yang diekstrak dari buah biksu, juga dikenal sebagai Siraitia grosvenorii atau Luo Han Guo. Berasal dari Tiongkok selatan dan Thailand utara, buah biksu telah digunakan selama berabad-abad dalam pengobatan tradisional Tiongkok (1).
Buahnya yang kecil dan bulat mengandung senyawa yang disebut mogrosides yang memberikan rasa sangat manis. Mogrosides adalah antioksidan yang termasuk dalam keluarga triterpenoid cucurbitane (2). Ketika ekstrak buah biksu diproduksi dengan menghancurkan buah kering, mogrosida diisolasi untuk menghasilkan pemanis yang sangat pekat dan bebas kalori.
Berkat intensitasnya yang 250-400 kali lebih manis dibandingkan gula, ekstrak buah biksu semakin banyak digunakan sebagai pengganti gula. Ini memberikan rasa manis tanpa meningkatkan kadar gula darah atau insulin. Bubuk ekstrak buah biksu kini ditemukan di banyak produk rendah karbohidrat, ketogenik, dan ramah diabetes.
Memahami Eritritol
Erythritol adalah gula alkohol (poliol) yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan pemanis nol kalori. Ini terjadi secara alami pada tingkat rendah di beberapa buah-buahan dan makanan fermentasi (3). Secara komersial, eritritol diproduksi dengan memfermentasi glukosa dari jagung atau gandum menggunakan ragi.
Sebagai pemanis, erythritol rasanya sekitar 60-80 persen semanis gula meja namun hampir tidak mengandung kalori. Ini memiliki rasa yang berbeda di mulut dibandingkan dengan gula dan tidak meningkatkan glukosa darah atau insulin (4). Erythritol juga menunjukkan sifat antioksidan dalam beberapa penelitian (5).
Namun, erythritol tidak memberikan tingkat kemanisan yang sama dengan ekstrak buah biksu. Sehingga sering dikombinasikan dengan pemanis berintensitas tinggi pada produk makanan. Erythritol memiliki efek mendinginkan sehingga berguna untuk menutupi sisa rasa.
Apakah Ekstrak Buah Biksu Mengandung Erythritol?
Ada beberapa perdebatan mengenai apakah ekstrak buah biksu mengandung eritritol atau tidak. Berikut adalah pertimbangan utamanya:
Argumen yang Mendukung Erythritol dalam Ekstrak Buah Biksu:
- Beberapa produsen menambahkan erythritol ke ekstrak buah biksu untuk menambah jumlah dan memperbaiki tekstur (6).
- Erythritol membantu menutupi rasa pahit dari ekstrak buah biksu (7).
- Menggabungkan keduanya dapat menghasilkan pemanis yang rasanya lebih mirip gula meja dalam hal profil rasa manis dan rasa di mulut (8).
- Beberapa merek memberi label pemanis ekstrak buah biksu mereka mengandung eritritol.
Argumen Melawan Erythritol dalam Ekstrak Buah Biksu:
- 100 persen ekstrak buah biksu murni hanya mengandung mogrosides yang diekstrak dari buah biksu tanpa bahan tambahan (9).
- Beberapa produsen menekankan untuk tidak menggunakan bahan pembawa atau bahan pengisi seperti erythritol dalam ekstrak buah biksu mereka.
- Teknik spektrometri massa menunjukkan tidak ada eritritol yang terdeteksi pada beberapa produk ekstrak buah biksu komersial (10).
- Erythritol tidak diperlukan untuk memberikan rasa manis yang timbul dari mogrosides.
Secara keseluruhan ekstrak buah biksu murni tanpa bahan tambahan apapun tidak mengandung eritritol secara alami. Namun, beberapa bentuk olahan komersial menyertakan eritritol sebagai bahan pengisi, bahan penggembur, atau penambah rasa. Pelabelan yang tepat oleh produsen diperlukan untuk menentukan apakah eritritol terdapat dalam produk ekstrak buah biksu tertentu.
Alternatif
Bagi mereka yang ingin menghindari eritritol sepenuhnya, ada beberapa alternatif:
- Carilah bubuk atau cairan ekstrak buah biksu yang secara spesifik menyatakan 100 persen ekstrak murni tanpa bahan tambahan apa pun.
- Allulose adalah gula langka yang memberikan 70 persen rasa manis gula tanpa mempengaruhi glukosa darah.
- Ekstrak daun Stevia 200-300 kali lebih manis dari gula dan tidak meningkatkan kadar gula darah.
- Suplemen serat inulin dapat digunakan untuk memberikan curah dan tekstur makanan.
- Tagatose adalah gula alami yang 92 persen lebih manis dari gula meja tetapi dengan kalori 40 persen lebih sedikit.
Membaca label bahan dengan cermat adalah kunci untuk menemukan produk ekstrak buah biksu yang bebas eritritol. Berkonsultasi langsung dengan produsen juga dapat membantu menentukan kemurnian dan komposisi.
Apakah semua ekstrak buah biksu mengandung eritritol?
Tidak, tidak semua bubuk ekstrak buah biksu mengandung tambahan eritritol. Ekstrak buah biksu murni hanya mengandung mogrosides yang diekstrak dari buah biksu sebenarnya. Itu secara alami tidak mengandung eritritol.
Namun, beberapa produk ekstrak buah biksu, terutama yang diproses secara komersial dan dipasarkan, memang menyertakan eritritol sebagai bahan tambahan. Alasan produsen menambahkan erythritol meliputi:
- Tingkatkan rasa dengan menutupi rasa pahit atau sisa rasa asam dari ekstrak buah biksu
- Memberikan curah dan tekstur yang mirip dengan gula asli yang tidak dimiliki oleh ekstrak buah biksu
- Biarkan campuran pemanis meniru profil rasa manis dan rasa gula meja di mulut dengan lebih baik
- Mengurangi biaya produksi ekstrak buah biksu dengan menggunakan bahan pengisi yang lebih murah
- Membantu mencegah penggumpalan dengan menyerap kelembapan dalam bubuk ekstrak buah biksu
Jadi meskipun 100 persen ekstrak buah biksu murni tidak mengandung eritritol, konsumen perlu membaca label dan menghubungi produsen untuk menentukan apakah produk spesifik mereka mengandung tambahan eritritol atau tidak.
Apakah ekstrak buah biksu sama dengan erythritol?
Tidak, ekstrak buah biksu dan eritritol adalah senyawa yang sepenuhnya berbeda.
Ekstrak buah biksu berasal dari penghancuran buah kering tanaman buah biksu. Ini mengandung senyawa pemanis alami nol kalori yang disebut mogrosides.
Erythritol adalah gula alkohol yang diproduksi secara komersial dengan memfermentasi glukosa dari jagung atau gandum.
Perbedaan utama antara keduanya meliputi:
- Sumber: Ekstrak buah biksu alami sedangkan erythritol buatan manusia.
- Rasa manis: Ekstrak buah biksu 100-250 kali lebih manis dibandingkan eritritol (11).
- Kalori: Buah biksu memiliki nol kalori sedangkan eritritol memiliki 0,2 kalori per gram.
- Komposisi: Ekstrak buah biksu mengandung mogrosides sedangkan erythritol tidak.
- Aftertaste: Buah biksu memiliki aftertaste yang lebih lembut dibandingkan dengan efek pendinginan erythritol.
- Biaya: Ekstrak buah biksu lebih mahal untuk diproduksi dibandingkan eritritol.
Meskipun keduanya merupakan pemanis non-nutrisi, ekstrak buah biksu dan eritritol memiliki profil nutrisi yang sangat bervariasi. Mereka tidak dapat digunakan secara bergantian.
Apa perbedaan pemanis buah biksu dan ekstrak buah biksu?
Pemanis buah biksu mengacu pada produk akhir yang digunakan konsumen yang mengandung ekstrak buah biksu sebagai bahan pemanis utama. Namun, sering kali mengandung bahan tambahan lain.
Ekstrak buah biksu adalah komponen mogrosida pekat yang diekstraksi langsung dari buah biksu. Tidak mengandung bahan tambahan saat dalam bentuk murni.
Perbedaan utama antara keduanya:
- Ekstrak buah biksu merupakan bahan murni sedangkan pemanis buah biksu merupakan produk olahan.
- Pemanis buah biksu mengandung bahan pengisi, bahan anti penggumpalan atau perasa sedangkan ekstraknya tidak.
- Ekstraknya sangat pekat dan memiliki rasa manis yang kuat dibandingkan dengan campuran pemanis.
- Pemanis bertujuan untuk meniru rasa dan tekstur gula, namun ekstrak tidak dapat berdiri sendiri.
- Bubuk ekstrak tidak selalu larut tetapi produk pemanis bersifat cair.
- Pemanis buah biksu dapat dipotong dengan pemanis yang lebih murah sedangkan ekstraknya murni.
Selalu periksa label bahan untuk mengetahui secara pasti apa yang terkandung dalam produk pemanis buah biksu dibandingkan dengan bubuk ekstrak buah biksu murni.
Apa efek samping buah biksu dengan erythritol?
Ada sedikit efek samping yang dilaporkan dari ekstrak buah biksu karena umumnya dapat ditoleransi dengan baik bahkan pada dosis tinggi (12). Namun, efek samping eritritol mungkin terjadi pada campuran buah biksu-eritritol:
- Masalah pencernaan: Beberapa orang mengalami kembung, gas, kram atau diare akibat eritritol (13).
- Reaksi alergi: Mereka yang alergi terhadap jagung atau ragi harus menghindari eritritol karena metode produksinya.
- Sakit kepala: Asupan eritritol yang tinggi dikaitkan dengan sakit kepala dan migrain pada individu yang sensitif (14).
- Karies gigi: Meskipun lebih kecil kemungkinannya dibandingkan gula alkohol seperti xylitol, erythritol mungkin memiliki efek anti-bakteri yang kecil pada gigi jika digunakan secara berlebihan (15).
- Interaksi obat: Erythritol berpotensi mengubah penyerapan beberapa obat seperti antibiotik (16).
Ekstrak buah biksu murni tidak mungkin menimbulkan efek samping bagi kebanyakan orang pada dosis normal. Namun eritritol yang terkadang ditambahkan ke dalamnya memang berpotensi menimbulkan reaksi merugikan dalam jumlah yang lebih besar. Moderasi adalah kuncinya.
Sebagai produsen Ekstrak Buah Biksu profesional, Botanical Cube Inc. berdedikasi untuk menyediakan Anda produk berkualitas tinggi. Proses produksi kami memastikan kemurnian dan potensi, memungkinkan Anda menikmati manfaat penuh dari ekstrak buah biksu murni. Untuk informasi lebih lanjut atau melakukan pemesanan, silahkan menghubungi kami disales@botanicalcube.com.
Referensi:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Peningkatan aktivitas antioksidan dan antityrosinase dari kulit buah lengkeng dengan ekstraksi berbantuan tekanan sangat tinggi. Jurnal farmasi & ilmu bioalied. April 2015;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Pengembangan ekstrak Luo Han Guo sebagai pemanis baru. Ulasan kritis dalam ilmu pangan dan nutrisi. 30 Januari 2019;59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Produk alami dari mikroba yang berasosiasi dengan serangga. Laporan Produk Alami. 2020 Juni 8;37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Pemanis buatan – ulasan. Jurnal ilmu dan teknologi pangan. 2014 April;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Analisis asam fenolik dan flavonoid terpilih dalam biji dan kecambah Amaranthus cruentus dan Chenopodium quinoa dengan metode HPLC. Kromatografi akta. 2008 1 Juli;20(4):661-72.
6. Grembecka M. Gula alkohol—perannya dalam dunia pemanis modern: tinjauan. Riset dan Teknologi Pangan Eropa. 2015 1 Januari;241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Daun Stevia rebaudiana (Bertoni), kandungannya dan analisisnya: tinjauan. Jurnal kimia pertanian dan pangan. 1 Februari 2012;60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Pemanis buatan sebagai pengganti gula: Apakah benar-benar aman?. Jurnal farmakologi India. 2016 1 Mei;48(3):237.
9. Tandel KR. Pengganti gula: Kontroversi kesehatan mengenai manfaat yang dirasakan. Jurnal farmakologi & farmakoterapi. 2011 Oktober;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Pengembangan rebiana, pemanis alami non kalori. Toksikologi makanan dan kimia. 2008 1;46 Juli:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Bioaktivitas dan sifat antiradikal mogrosida dari Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) dan perbandingan dengan mogrosida komersial. Jurnal Pangan Fungsional. 2012 1 Oktober;4(4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. Produk Buah Biksu: Penggunaan Pemanis Alami Berpotensi Tinggi. Tinjauan Kritis dalam Ilmu Pangan dan Gizi. 2020 4 Mei;60(8):1332-9.
13. Panel EFSA tentang Bahan Tambahan dan Perasa Makanan, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Pendapat ilmiah tentang evaluasi ulang erythritol (E 968) sebagai bahan tambahan makanan. Jurnal EFSA. Juli 2018;16(7).
14. Panel EFSA ANS (Panel EFSA tentang Bahan Tambahan Makanan dan Sumber Gizi yang ditambahkan ke Makanan), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Evaluasi ulang eritritol anhidrat (E 968) sebagai bahan tambahan makanan. Jurnal EFSA. 2017 Desember;15(12).
15. Livesey G. Potensi kesehatan poliol sebagai pengganti gula, dengan penekanan pada sifat glikemik rendah. Ulasan penelitian nutrisi. 2003 Desember;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Klaim Karbohidrat dan Panduan Diet: Kebutuhan Kognitif Konsumen, Pendidik Nutrisi, dan Pembuat Kebijakan. Nutrisi. Agustus 2020;12(8):2300.