Sering mendengar orang menggunakan "ubi ubi ungu" dan "ube" secara bergantian, terutama dalam resep atau label produk. Meskipun mereka mungkin terlihat serupa, mereka bukan hal yang sama. Kebingungan umum ini sering menyebabkan kesalahpahaman, terutama ketika Anda mencoba memilih bahan untuk memanggang atau formulasi makanan. Jadi, mari kita langsung ke pertanyaan: apakah ubi ungu sama seperti ube?
Ubi ubi ungu vs ubeto menjawab pertanyaan ini, pertama -tama kita perlu mendefinisikan keduanya.
Ubi jalar ungu biasanya mengacu pada beberapa varietas ubi jalar dengan daging ungu yang semarak. Jenis umum termasuk Stokes Purple (ditanam di AS), Okinawa (dari Jepang tetapi dibudidayakan di Hawaii), dan Murasaki. Ini milik spesies Ipomoea batatas. Mereka memiliki tekstur yang padat, bertepung dan rasa bersahaja, agak manis.
Ube, di sisi lain, adalah jenis ubi ungu (Dioscorea alata) asli Filipina dan bagian lain dari Asia Tenggara. Ini memiliki tekstur yang lebih lembut, rasa manis yang lebih gila dan lebih seperti vanilla, dan sering digunakan dalam makanan penutup Filipina seperti ube halaya atau es krim ube.
Inilah perbandingan cepat:
| Fitur | Ubi ungu (Ipomoea batatas) | Ube (Dioscorea alata) |
|---|---|---|
| Asal | AS, Jepang, Hawaii | Filipina, Asia Tenggara |
| Warna | Ungu tua | Violet cerah |
| Tekstur | Padat dan bertepung | Lembut, lembut |
| Rasa | Rasa manis yang ringan dan ringan | Rasa manis seperti vanilla |
| Penggunaan umum | Memanggang, memanggang, kentang goreng | Makanan penutup, selai, es krim |
| Keluarga botani | Convolvulaceae | Dioscoreaceae |
Profil nutrisi dan manfaat kesehatan
Ubi jalar ungu kaya akan serat makanan, vitamin C, dan anthocyanin, yang merupakan antioksidan yang kuat. Sebuah studi tahun 2015 menunjukkan bahwa ubi ungu memiliki hingga 4,2 mg\/g anthocyanin, secara signifikan berkontribusi terhadap pengurangan stres oksidatif[1].
Ube, di sisi lain, mengandung vitamin E, gula alami, dan polifenol. Satu studi menemukan bahwa Dioscorea alata memiliki fenolik total hingga 3,5 mg\/g, menjadikannya bahan yang berharga untuk mencegah peradangan dan kerusakan oksidatif[2]. Profilnya yang lebih manis juga membuatnya lebih enak dalam aplikasi makanan penutup.
Pasar dan aplikasi global dalam dekade terakhir, Ube telah meledak dalam popularitas di luar Asia Tenggara. Di Amerika Serikat, Trader Joe's telah meluncurkan campuran Ube Mochi Pancake dan Ube Ice Cream. Magnolia Bakery di New York menawarkan cupcakes dan kue keju musiman. Di Jepang dan Kanada, suguhan rasa UBE juga semakin muncul di rantai ritel besar dan kafe makanan penutup.
Mengapa Ube begitu disukai oleh industri makanan?
Jawabannya terletak pada warna yang cerah dan rasa manis yang stabil. Ube Powder, khususnya, mendapatkan daya tarik karena menawarkan rona yang konsisten, umur simpan yang panjang, dan kenyamanan untuk pembuatan skala besar.
Tentang bubuk ube kami
Kami menyediakan bubuk UBE berkualitas tinggi yang berasal dari Dioscorea alata yang baru dipanen. Bubuk kami diproduksi melalui dehidrasi lembut untuk melestarikan nutrisi alami dan warna cerah.
Bubuk UBE kami cocok untuk berbagai aplikasi:
Item roti (roti ube, cupcakes, gulungan)
Minuman (smoothie, lattes)
Makanan penutup beku (es krim, sorbet)
Makanan fungsional (nutrisi, campuran makanan super)
Selain itu, kami menawarkan layanan OEM\/ODM untuk membantu Anda menyesuaikan intensitas warna, tekstur, dan kemasan untuk memenuhi persyaratan merek Anda.
Pertanyaan yang sering diajukan
1. Mengapa banyak produk berwarna ungu menyebut diri mereka sebagai "ube" ketika mereka benar-benar menggunakan ubi ungu?
Terutama karena UBE telah menjadi kata kunci tren. Namun, dari perspektif teknis dan rasa, mereka tidak sama. Selalu periksa daftar bahan.
2. Apakah menggunakan bubuk ube memberikan rasa yang sama seperti ube segar?
Bubuk kami mempertahankan rasa manis seperti vanilla alami dan aroma ube segar berkat teknik pengeringan suhu rendah kami.
3. Bisakah ube bubuk menggantikan pewarnaan buatan dalam resep?
Ya. Bubuk UBE kami menyediakan rona ungu cerah alami dan dapat berfungsi sebagai alternatif label bersih untuk pewarna sintetis.
Jadi, apakah ubi ungu sama seperti ube? Tidak, mereka berbeda secara botani dan fungsional. Ube membawa rasa yang unik, nilai gizi, dan warna cerah yang membuatnya ideal untuk makanan penutup modern dan produk kesehatan. Jika Anda mencari sumber bubuk UBE berkualitas tinggi untuk merek atau formulasi Anda, kami ingin membantu. Hubungi kami di sales@botanicalcube.comUntuk mempelajari lebih lanjut, meminta sampel, atau mengeksplorasi opsi kustomisasi kami.
Referensi
[1] Lee, J., et al. (2015). "Kandungan anthocyanin dan aktivitas antioksidan dalam ubi jalar berbinar ungu." Jurnal Kimia Makanan, 174, hlm. 314–320.
[2] Chen, C., et al. (2019). "Kandungan polifenol dan sifat anti-inflamasi Dioscorea alata." Jurnal Makanan Fungsional, 56, hlm. 123–130.