Lada adalah salah satu bumbu yang paling umum digunakan dalam masakan di seluruh dunia. Rasa pedas dan pedas khas lada berasal daripiperin, senyawa aktif yang ditemukan secara alami dalam merica. Tapi berapa banyak sebenarnya piperin yang ada dalam merica? Memahami kandungan piperin penting untuk menilai potensi manfaat kesehatan dari mengonsumsi rempah-rempah populer ini. Artikel ini memberikan gambaran umum tentang piperine, termasuk variabilitasnya pada berbagai jenis merica dan faktor-faktor yang mempengaruhi kadarnya.
Piperine adalah senyawa bioaktif utama yang ditemukan dalam lada hitam (Piper nigrum) dan bertanggung jawab atas karakteristik aroma dan rasa yang menyengat. Sebagai bahan aktif di balik pedasnya lada hitam, piperine telah digunakan selama berabad-abad dalam obat-obatan, makanan, dan minuman baik sebagai zat penyedap maupun senyawa bermanfaat. Karena munculnya penelitian tentang potensi khasiat kesehatan dari piperine, terdapat peningkatan minat untuk mengukur kadar yang ada dalam merica. Menentukan kandungan piperin dapat membantu memandu rekomendasi penggunaan dan memungkinkan konsumen memaksimalkan potensi manfaat lada hitam.
Apa itu Piperin?
Piperin merupakan senyawa alkaloid organik yang berasal dari piperidin dan asam piperat. Ia memiliki rumus kimia C17H19NO3. Struktur kimia unik piperin memungkinkannya dengan mudah melewati lapisan ganda lipid dan membran usus, memungkinkan peningkatan penyerapan nutrisi seperti selenium, beta-karoten, kurkumin, dan vitamin A dan C (1).
Selain memberikan kontribusi rasa, piperin telah dipelajari karena sifat anti-inflamasi, antioksidan, dan pelindung saraf (2). Namun, penelitian masih terbatas dan uji klinis lebih lanjut diperlukan untuk membuktikan manfaat ini pada manusia.
Kandungan Piperine pada Lada
Kandungan piperine dalam peppercons bisa sangat bervariasi tergantung jenis dan asalnya. Biji lada hitam, yang dipanen saat masih agak kurang matang, mengandung paling banyak piperin. Studi menunjukkan bahwa merica hitam baru dapat mengandung antara 4,6 dan 9,7% piperine berdasarkan massa (3).
Sebaliknya, merica putih, yang dipanen ketika sudah matang dan diproses untuk menghilangkan lapisan luarnya, mengandung kadar yang lebih rendah yaitu berkisar antara 2.1-4.9%. Kandungan piperin bahkan lebih rendah pada merica hijau yaitu 0,7–2,4% (4).
Pada lada hitam, terdapat variabilitas antar kultivar dan lokasi sumber. Sebuah penelitian yang menganalisis 37 kultivar lada hitam menemukanpiperinisinya berkisar antara 3,1–8,4% (5). Negara asal, tingkat mineral tanah, kondisi iklim, dan faktor lainnya semuanya dapat mempengaruhi konsentrasi piperine.
Secara keseluruhan, sebagian besar merica hitam mengandung sekitar 5-6% piperin menurut beratnya, meskipun paprika berkualitas tinggi yang digunakan sebagai suplemen mungkin distandarisasi atau ditingkatkan agar mengandung hingga 98% ekstrak piperin murni (1,6).
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kandungan Piperine
Beberapa faktor kunci dapat mempengaruhi kadar piperin dalam merica:
Kondisi Tumbuh: Suhu optimal, kualitas tanah, kelembapan, dan paparan sinar matahari saat menanam lada hitam dapat memaksimalkan perkembangan piperine pada merica. Stresor selama pertumbuhan dapat menurunkan piperin.
Metode Pemanenan: Praktik terbaik melibatkan pemetikan hanya biji merica yang sudah matang sepenuhnya pada tingkat kematangan puncak untuk mendapatkan kandungan piperin yang lebih tinggi dibandingkan dengan biji merica yang belum matang dan belum matang.
1 Pemrosesan:Metode pengeringan yang menghindari panas berlebih, kelembapan, dan sinar matahari dapat mencegah degradasi piperin selama proses pengawetan merica yang dipanen. Penyimpanan yang tepat dalam wadah kedap udara juga mengawetkan piperine.
2 Kultivar:Varietas dan kultivar lada hitam yang berbeda memiliki kadar dasar piperin yang berbeda-beda. Kultivar warisan atau hibrida tertentu dapat menghasilkan lebih banyak piperin.
3 Usia/Penyimpanan:Seiring berjalannya waktu, kandungan piperine pada merica perlahan-lahan akan terdegradasi terutama bila disimpan dalam kondisi panas lembab atau terkena sinar matahari langsung (7).
Manfaat Kesehatan dan Kegunaan Piperine
Penelitian awal menunjukkan hal itupiperinmungkin menawarkan beberapa efek perlindungan kesehatan. Beberapa penelitian melaporkan piperine memiliki sifat penguat sel dan dapat membantu mencegah kerusakan oksidatif pada sel (8).
Manfaat potensial lainnya yang diberikan pada piperine termasuk mengurangi peradangan, meningkatkan pencernaan, meningkatkan kemampuan otak, dan menurunkan faktor risiko infeksi yang sedang berlangsung seperti penyakit jantung dan diabetes (2, 9).
Untuk memastikan efek ini, penelitian pada manusia skala besar masih diperlukan. Namun, sejarah panjang penggunaan lada dalam pengobatan tradisional berfokus pada kemungkinan sifat restoratifnya.
Selain manfaat medis, piperine juga digunakan secara finansial sebagai penambah bioavailabilitas karena kemampuannya untuk mendukung konsumsi suplemen dan obat-obatan (1). Piperine juga digunakan sebagai bahan penyempurna dalam sumber makanan, bahan tambahan, dan obat-obatan karena rasa dan baunya yang berdampak.
Kesimpulan
Peppercorn menawarkan lebih dari yang terlihat. Di dalam bumbu dapur umum ini terdapat senyawa kompleks yang disebutpiperinyang memberikan rasa, aroma, dan potensi efek kesehatan yang khas. Kandungan piperin dapat bervariasi berdasarkan jenis merica, dengan merica hitam mengandung sekitar 4-9% berat piperin. Mengambil langkah-langkah untuk memaksimalkan kadar piperin melalui metode penanaman, pemanenan, dan pemrosesan yang optimal dapat membantu konsumen memanfaatkan manfaat lada secara maksimal. Meskipun masih diperlukan lebih banyak penelitian, merica dapat dinikmati sebagai bagian dari pola makan dan gaya hidup yang sehat dan seimbang. Saat menggunakan ekstrak lada atau suplemen yang distandarisasi dengan piperin tinggi, penting untuk berkonsultasi dengan penyedia layanan kesehatan Anda, terutama jika sedang mengonsumsi obat apa pun atau jika Anda memiliki kondisi medis tertentu. Memahami apa yang ada di dalam merica dapat membantu kita meningkatkan kesehatan kita.
Botanical Cube Inc., ahli tepercaya dalam ekstraksi tanaman, menawarkan rangkaian produk berkualitas tinggi. SebagaiCina Bubuk Ekstrak Piperine 50% pemasok, kami dapat memberi Anda produk terbaik dengan harga terjangkau. Untuk memesan bubuk ekstrak piperin atau menanyakan penawaran lainnya, silakan hubungi Botanical Cube Inc. disales@botanicalcube.com.
Referensi:
1. Kumar,S., Kamboj,J., Suman, & Sharma,S.( 2011). Ikhtisar aspek warna-warni dari manfaat kesehatan piperine. Jurnal Suplemen Diet, 8( 4), 271- 306.
2. Liu,Y., Abdul- Hay,SO, Yu,J., Li,G., Roy,SK, & Davis,R.( 2021). Tinjauan komprehensif tentang piperin fitokimia dan farmakologinya. Penelitian Fitoterapi, 35( 5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy,VA, Chempakam,B., & Zachariah,TJ( Eds.).( 2008). Kimia rempah-rempah. KABI.
4. Shad,MA, Nawaz,H., Rehman,T., & Ikram,N.( 2013). Penentuan piperin dalam maquillage lada hitam dan putih dengan sistem kromatografi cair kinerja tinggi. Jurnal Analisis Makanan dan Obat, 21(3), 296- 299.
5. Joy,PP, Mathew,S., Skaria,BP, Mathew,G., & Joseph,A.( 2001). Toko obat. Universitas Pertanian Kerala, Stasiun Penelitian toko manisan dan obat-obatan.
6. Sabina,EP, Chandel,S., & Rasool,MK( 2020). Piperine, prinsip aktif dari paket fisikokimia spesies Piper, gaya logis, barang alami, dan mekanisme molekuler. Analisis Fitokimia, 31( 6), 613- 631.
7. Dwivedy,AK, Kumar,M., Upadhyay,N., Prakash,B., & Mishra,PP( 2016). Produk piperine oleh jamur endofit Colletotrichum gloeosporioides diisolasi dari Piper nigrum. 3 Bioteknologi, 6( 2), 1- 7.
8.Mittal,R., Gupta,RL,( 2000). Pengerahan antioksidan in vitro dari piperine. gaya dan Temuan dalam Farmakologi Eksperimental dan Klinis, 22( 5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert,P., Wattanathorn,J., & Muchimapura,S.( 2010). Piperine, alkaloid utama lada hitam Thailand, melindungi terhadap degenerasi saraf dan gangguan kognitif pada model binatang defisiensi kognitif seperti kondisi keluhan Alzheimer. Toksikologi Makanan dan Kimia, 48( 3), 798- 802.